餐企寻求多方突围

“在经济不景气的大背景下，消费不振，再加上店租、原材料及食物等价格的上涨，使得下游的餐饮行业生存日益艰难，这样的情况可能将成为常态。”胡艺忠告诉记者，在这样的情况下，我市餐饮企业必须要多方寻求突围。

牡丹国际大酒店总经理助理张小玲告诉记者，一方面，对于佳丽、舒友及牡丹等规模较大的品牌企业来说，可以借助其强大的“规模效应”控制成本，建立完善的供货体系，降低成本。此外，因厦门会展行业较发达，他们接单更稳定，对餐饮消费也能起到帮助。

胡艺忠说，对于一些规模不大的餐企来说，多接婚宴也是一个不错的选择。“譬如毛家饭店，规模并不大，但近几年改变思路，除了进军岛外，还在大堂推出婚宴招待，如果一桌消费800元至900元，并结合酒水消费，那么，只要一个月多接几单，就能保本。”据彭一万透露，未来，低碳环保将成为主流和新的利润源，餐饮企业可利用标准化设备，建立中心厨房，降低成本，实现产业升级。